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    釀酒如習字,歲月見真章——中國白酒大師賴登燡

    2022/5/9 9:29:21 人評論

    貴州畢節酒廠坐鎮專家,中國白酒業泰斗,國家級白酒大師賴登燡老師在廠區指導工作,接受我廠自媒體記者采訪,就賴老師個人經歷、白酒工藝、貴州畢節酒進行交流,對消費者所關心的熱門話題進行探討,下面是采訪主要內容:問:您從青年投身白酒行業,一路走來見證了中國白酒…

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    貴州畢節酒廠坐鎮專家,中國白酒業泰斗,國家級白酒大師賴登燡老師在廠區指導工作,接受我廠自媒體記者采訪,就賴老師個人經歷、白酒工藝、貴州畢節酒進行交流,對消費者所關心的熱門話題進行探討,下面是采訪主要內容:

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    問:

    您從青年投身白酒行業,一路走來見證了中國白酒的興起,無數個日夜潛心耕耘是什么支撐您不忘初心的呢?

    賴老師:

    我19歲學校畢業后被分配到成都酒廠(水井坊前身),當時對酒沒有過多了解,酒廠也比較簡陋,作坊式的。到了之后酒廠對我們年輕人很歡迎,還特意辦了歡迎會,內心很受感動。之后我就在生產車間工作,從工人干起,看到酒從糧食轉化的過程感到很神奇,加上前輩老師傅們的言傳身教,開始了解白酒釀造工藝,身上對這種中國獨有的技藝傳承有了使命感,就下定決心好好干,從實踐到理論學習,看到成都酒廠慢慢壯大,發自內心的喜悅感,這一干就到了古稀之年。

    您覺得我們貴州畢節酒廠的濃香型白酒和其他的濃香型白酒有什么區別?

    賴老師:

    畢節酒廠的濃香白酒非常具有特點,從色香味三個特點來說,酒體純凈、香味醇厚、口感綿柔甜凈。貴州畢節酒是貴州的老八大名酒之一,我來到酒廠之后,對工藝、勾調技術進行優化指導,結合多糧、單糧濃香特點,取兩家之所長,走自己的道路,酒更顯著優雅。

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    問:

    網上有人說貴州畢節酒是陳香派的代表,您怎么看呢?

    賴老師:

    我們調酒朝著高品質標準發展,原酒儲存時間一定要儲存至少三年,勾調后至少儲存一年,保證貴州畢節酒的陳香味優異,滿足市場消費者的需求,香氣不能沖,既要明顯也要優雅。要做到高而不烈,香而不膩。最重要的就是原酒的品質,基礎打的好,調出來的酒自然就好。

    在工藝上,調酒時將儲存的好原酒不用盡,用一部分,剩下與同等質量的新酒融合,降低批次差距,達到高標準,爽凈、甜凈。

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    問:

    您對我們金銀山產區地處的赤水上游這個白酒黃金產區有什么看法嗎,您覺得選址在這里的優點是什么?

    賴老師:

    金銀山是產酒的好地方,濃香型白酒釀造分淡季旺季,旺季是天氣比較涼爽的季節,如春季、秋季、初冬,天氣不能太熱,太熱產出來的酒就不那么純正,甜味物質就少,這里夏天都比較涼快,旺季時間長,跟川南氣候相似。也不能太冷,氣候溫和,空氣濕潤,生態環境好,無污染,有益的微生物多,雜菌少。釀酒是系統工程,濃香酒窖泥是基礎,窖池是設備。糧食經過蒸煮、腐化、糖化就變成了單糖,糖再進行酶代作用,代謝酒化酶,單糖變成了酒,微生物吸收糖,代謝出了酸,是香味的保證,溫度過高過低會降低微生物的繁衍,旺季長對窖泥微生物生長、釀酒有極大促進作用。

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    問:

    您有沒有想對喜愛貴州畢節酒的朋友說的話?

    賴老師:

    感謝消費者對貴州畢節酒的喜愛與支持,喝酒要選擇純糧固態發酵的白酒,對原料嚴格甄選,自然發酵自然形成,這樣的酒杜絕了添加劑、調味劑,酒香無異味,酒體清凈無雜質,喝這樣的酒也更安全。

    我們會根據不同市場,進行酒體設計,做高性價比的好純糧白酒,嚴格儲存期,嚴格質量。讓消費者買的心理踏實,喝酒心里清楚。喜歡畢節酒也莫要貪杯喲?。ㄋ实男Γ?/p>


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